ヨーグルティアでつくる塩麹

発酵に時間がかかるのが難点の塩麹。

最近は炊飯器で作ると早いとネットなどで見かけたので、ヨーグルティアで作ってみました。


こうじ：２００g

塩：６０ｇ
６０℃のお湯：２００cc~３００cc

市販の麹を粒状になるまでよくほぐし、容器に６０℃のお湯と一緒に入れる。

外蓋を閉めてヨーグルティアの中に入れる。

タイマーを８時間にセットし、６０℃で保温。

１～２時間おきぐらいにかき混ぜる。

通常なら発酵に１週間から１０日かかるのが、

たったの８時間で完成しました。

とろみもあり、１０日間発酵させたものと味も変わりませんでした。

ということで、皆さんもぜひお試しあれ！

塩麹のレシピで参考にするならこの本がお薦めです！

塩麹をベースとした応用ソースも載っているので、

料理の幅がぐんと広がります！

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